香肠是一种非常古老的食品生产和肉类储存技术，是指将动物的肉切成泥，然后倒入肠衣中，制成生长圆柱形管状的食物。香肠配料是一种具有多种纯天然香料的调味品，也具有一些功能性配料的功能。中国香肠历史悠久，香肠种类繁多，主要分为川味香肠和广味香肠。主要区别在于口感甜，川味辣。过去，香肠是每年春节前制作的食物，但现在香肠可以在一年中的任何时候食用。然而，在春节期间吃自制香肠已经成为南方许多地区的一种习俗。世界上最长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70KG肉、大蒜和其他配料制成了一根392米长的香肠，打破了世界纪录。
四川香肠又称“川味香肠”，与其他香肠制作方法相似，但其味道以家常味或麻味为主，更具四川味。
原料胖瘦猪肉(胖瘦比例为3：7)2500克，适当的嫩肉粉，75克盐，100克糯米汁，25克白酒，2克五香料粉，2.5克辣椒面，20克辣椒面，3克辣椒粉，少量新鲜辣椒(根据自己的口味)，5克辣椒味精和糖，适当的猪肠衣和1个竹筒。
制作方法猪肉切成4.5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片，加入嫩肉粉、盐、白酒，腌制约10分钟，然后用糯米汁、五香料粉、胡椒粉、胡椒粉、胡椒粉、味精、糖与猪肉混合腌制。
猪肠衣用温水洗净，一端用棉线扎紧，另一端放入竹筒，将腌肉片从筒口灌入肠衣，直至饱满。灌溉时，用针在膨胀的肠衣上扎几个小孔，以排气，避免肠衣膨胀。
将灌好的香肠挂在通风处晾干，也可晾干后再用茅草、柏芽等原料熏烤，效果更好。
红香肠配方10斤精肉切成大肉丁盐2.52，白糖62，味精0.52，胡椒粉0.5、白酒22。古越龙山黄酒32，加黄酒就不一样了，一定要用古越龙山，拌匀后8小时，你会发现肉会变成一块，加白酒黄酒让他散在灌肠里。肠衣要提前用温水浸泡，不要浸泡太久，以免灌溉时容易破裂。灌肠后，用针周围的洞让水分和气体自行流出。灌肠用绳子吊起，头两天暴露在阳光下，然后挂在通风处晾干。用柏树枝、柑橘皮、橘皮熏黑(吃之前洗出来的皮也是红色的)，挂10天味道更好。
